一、食源性疾病 盛夏季节，温度高、湿度大，细菌生长繁殖旺盛。食物未及时食用又保存不当时极易腐败变质，为有效预防夏季食源性疾病的发生，保障公众饮食安全和身体健康，公共卫生科提醒大家做好夏季食源性疾病预防。
世界卫生组织食品安全五大要点：
1、保持清洁操作食物之前要洗手，备制食物过程中要经常洗手；清洗和消毒用于备制食物的设备表面；避免昆虫、害虫、及其它动物进入厨房和接触食物。
2、生熟分开将生的肉、禽、海产食品与其他食物分开；处理生食物要用专用的设备和用具，如刀具和案板；将食物存放在器皿内，避免生熟食物相互接触。
3、做熟彻底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海产品；制备汤或炖菜(煲)等要煮沸，确保温度达到70℃。煮肉和禽类食物时，确保汁水是清的，而不是淡红色。最好使用食物温度计；熟食二次加热时，要彻底热透。
4、在安全的温度下保存食物熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐食物应及时冷藏(最好在5℃以下)食用前应保持食物达到足够的温度(超过60℃)即使在冰箱中也不能过久地贮存食物；冷冻食品不要在室温下化冻。
5、使用安全的水和食物原料使用安全的水或将水处理成安全的；挑选新鲜和卫生的食品；选择经过安全加工的食品，如经过巴氏消毒的牛奶；水果和蔬菜要清洗干净，尤其是在要生吃时；不要吃超过保质期的食物。
二、水体污染 根据《2022年汛期自然灾害趋势分析报告》：2022年气候状况总体为一般到偏差，汛期极端强降水概率较常年偏高，黄河流域及渭河流域可能出现较重汛情，高温日数偏多。雨水裹挟着大量的面源污染物，可能导致水体污染，受影响地区民众要特别关注饮用水卫生与安全。
面源污染物，可能包括原本没有很好处理的垃圾、一些枯木、植物，以及死亡的动物等。这些污染物会随着洪水带入街道和排水系统，进而污染水源地、自备井等。
建议： 1、不喝生水，尽量喝烧开的水、瓶装水或经救灾指挥部认可的饮用水（净化设备现场制备或送来的桶装水）。
2、不喝来源不明或被污染的水，不用来源不明或被污染的水漱口、洗菜等。
3、缸、桶、盆等盛水器具要经常消毒，消毒后用干净的水冲洗。
4、自觉保护生活饮用水水源及环境，在指定地点堆放生活垃圾、倾倒生活污水、大小便。
三、沙门氏菌
据近年食源性疾病暴发事件监测情况来看，随着6月气温逐步升高，阵发性降水和高温炎热天气交替出现，6-9月为我省致病微生物性食源性疾病暴发高峰期。致病微生物主要以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌及其毒素为主要致病因子。
由沙门氏菌引起的食品中毒症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等，还伴有乏力、肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡，持续时间2～3天，通常在发热后72小时内会好转。婴儿、老年人、免疫功能低下的患者则可能因沙门氏菌进入血液而出现严重且危及生命的菌血症，少数还会合并脑膜炎或骨髓炎。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低温储存食品是一项重要预防措施。
建议：
1、普通消费者：勤洗手，除饭前便后洗手外，接触了生肉，禽肉，生蛋等也需要洗干净手。确保熟食，因沙门氏菌耐热性不强，在选购新鲜食材，烹调时要彻底加热。生熟厨具分开，食物存冰箱时也要生熟分区，防止发生交叉污染。阻隔并扑灭苍蝇等病媒。被苍蝇污染、过期和腐败的不洁食物均要丢弃，切勿食用。
2、食品加工者：冷食类食品初加工和烹饪。剔除腐烂变质的原料；防止动物性食品植物性食品、生熟食品的交叉污染；烧熟煮透。
3、冷食类食品贮存、切配。做好冷食专间的消毒和温度控制，严防生熟交叉污染；冷食类食品在常温下存放时间超过2小时的，要及时放入冰箱。
4、工具的清洗消毒。冷食类食品所接触的工用具、容器必须经严格清洗、消毒；加工专间更应做到“三专一严”（即专用加工场地、专人操作、专用工具容器，严格消毒）。 |
